Oeufs farcis croustillants épicés

Préparation

• • Dans une casserole, placer les oeufs et couvrir d’eau tiède. Porter à ébullition, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les oeufs et remplir la casserole d’eau froide. Remettre les oeufs dans la casserole et laisser refroidir 15 minutes. Écaler les oeufs sous l’eau froide courante et les éponger. Composter les coquilles.
  • Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire la tranche de bacon jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  • Dans la même poêle, mettre la chapelure, la sauce sriracha et le paprika. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante, soit de 1 à 2 minutes. Transvider dans un bol et laisser refroidir complètement.
  • Sur un plan de travail, hacher finement la tranche de bacon et l’ajouter à la chapelure. Mélanger et réserver.
  • Sur le plan de travail, couper les oeufs en deux sur la longueur. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol. Réserver les blancs sur une assiette de service, face coupée vers le haut.
  • À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes d’oeufs avec la mayonnaise et la moutarde. Ajouter la ciboulette et bien mélanger. Farcir l’intérieur des blancs d’oeufs du mélange. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Au moment de servir, presser le côté farci des oeufs dans le mélange de chapelure. Répartir le reste de la chapelure sur les oeufs. Garnir de ciboulette.