Name: Gigot d’agneau au vin rouge et aux herbes
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de vin rouge; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge; 15 ml (1 c. à soupe) de whisky; 15 ml (1 c. à soupe) de miel; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 3 gousses d’ail, pelées et écrasées; 2 échalotes françaises, hachées finement; 3 feuilles de sauge; 1 branche de thym; 1 gigot d’agneau désossé de 1 kg (2,2 lb), non ficelé; 1 branche de romarin; 1 échalote française, hachée finement; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 250 ml (1 tasse) de demi-glace

Préparation

Marinade
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Gigot
- Déposer le gigot dans la marinade et bien l'enrober. Couvrir et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Retirer le gigot de la marinade. Réserver la moitié de la marinade et jeter le reste. Placer la branche de romarin sur la face intérieure du gigot. Refermer le gigot, le ficeler et le déposer dans un plat de cuisson. Verser la marinade réservée sur le gigot. Saler et poivrer.
- Cuire au four 15 minutes. Réduire la température du four à 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63 °C (145 °F).
- Retirer le gigot du plat de cuisson et le déposer sur une assiette. Envelopper de papier d’aluminium. Laisser reposer de 10 à 15 minutes. La température devrait augmenter autour de 68 °C (155 °F), pour une cuisson rosée. Passer le jus de cuisson au tamis.
- Dans une poêle à feu moyen-élevé, attendrir l’échalote dans le beurre. Ajouter le jus de cuisson du gigot et laisser réduire jusqu’à ce que le jus soit sirupeux. Ajouter la demi-glace et laisser mijoter 1 minute. Rectifier l’assaisonnement.
- Sur un plan de travail, trancher le gigot. Répartir la viande dans des assiettes et napper de la sauce. Servir avec les légumes oubliés caramélisés (voir recette), si désiré.

Gigot d’agneau au vin rouge et aux herbes

Catégories

Ingrédients

Marinade

Gigot

Préparation

Marinade

Gigot

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !