Name: Glace de viande
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 250 ml (1 tasse)
Ingredients: 3 kg (6 1/2 lb) d’os de bœuf ou de veau; 225 g (1/2 lb) de jarret de bœuf; 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates; 2 carottes, coupées en rondelles; 2 branches de céleri, coupées en tronçons; 1 oignon, coupé en gros morceaux; 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge; 3 litres (12 tasses) d’eau

Note de l'équipe Ricardo

Vous pouvez remplacer une partie des os de bœuf par des carcasses de poulet. Demandez à votre boucher s’il en a sous la main. À partir de cette recette, vous pouvez aussi réaliser un excellent bouillon pour des soupes. Il suffit d’arrêter la réduction après 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il reste 1,5 litre (6 tasses) de liquide.

Glace de viande

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Note de l'équipe Ricardo

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