Ingrédients
Préparation
- Préparer les couvercles et les bocaux (voir note).
- Placer le piment de la Jamaïque dans une boule à thé ou dans un carré d'étamine (coton à fromage) attaché avec une ficelle.
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre et la cassonade. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le piment de la Jamaïque et le reste des ingrédients. Laisser mijoter doucement 20 minutes en remuant quelques fois. Retirer le piment de la Jamaïque.
- Répartir le chutney dans les bocaux chauds en laissant un jeu d'air de 1 cm (1/2 po). Retirer les bulles d'air avec un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l'aide d'un linge propre.
- Centrer les couvercles (disques) sur les bocaux et visser la bague jusqu'au point de résistance, sans forcer.
- Déposer les bocaux debout sur le support dans la casserole d'eau chaude. S'assurer qu'il sont couverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir. Porter à ébullition à feu élevé. Au moment où l'eau commence à bouillir, calculer 15 minutes de traitement.
- Retirer les bocaux de l'eau à l'aide de pinces à bocaux. Les placer debout sur une double épaisseur de linge à vaisselle. Laisser refroidir 24 heures avant de ranger au garde-manger. Conserver les pots ouverts au réfrigérateur.
Note
Placer les couvercles (disques) dans une petite casserole. Couvrir d'eau. Chauffer jusqu'à frémissement.
Placer une grille dans le fond d'une grande casserole. Y déposer les bocaux et les remplir d'eau. Chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement.
Mettre au bac brun les pelures des oignons, de l'ail, de l'orange et des mangues, avec les noyaux. Aussi les graines et le pédoncule du poivron.