Boeuf grillé au sésame et salade de chou nappa à la coriandre

Boeuf grillé au sésame et salade de chou nappa à la coriandre

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
  • Macération 1 h
  • Portions 4

Pour cette recette, on demande à son boucher des bouts de côte prélevés dans la côte de boeuf. C’est une pièce que l’on fait griller en lanières et qui est particulièrement délicieuse grâce à une marinade inspirée de saveurs coréennes, faite de cassonade, de sauce soya, d’un condiment à l’ail épicé et de sauce hoisin. La viande est servie avec une salade fraîche et légère à base de chou nappa émincé.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 19 numéro 5
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Boeuf

  • Salade

Préparation

  • Boeuf

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

La sauce aux piments et à l’ail épicé est un condiment fait à partir d’ail frais, de flocons de piment broyé, de haricots noirs et d’huile. On trouve ce type de produit dans les épiceries asiatiques, importé de Chine. Vous pourriez également la remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale mélangée avec 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek et deux gousses d’ail hachées.

Les bouts de côtes, aussi appelées travers de boeuf ou encore bouts de côtes à la coréenne, sont des tranches prélevées dans les côtes levées de boeuf. On les trouve dans certaines boucheries. À défaut, vous pouvez les remplacer par de fines tranches de boeuf, comme du bifteck à sandwich, en grillant les tranches 2 minutes de chaque côté.

Note personnelle

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