Recettes de condiments express pour mettre l'été en pot

À la fin de l’été, on parcourt le potager et les marchés publics pour faire le plein de fruits et de légumes frais. Si le temps nous manque pour nous lancer dans la production de conserves traditionnelles, on capture l’abondance des aliments offerts par l’été pour les transformer en condiments express. Pour chaque condiment, on vous propose une recette le mettant à l’honneur. À déguster avant la fin de l’été!

1. Sauce à la coriandre et au piment (zhoug)

Connu aussi sous le nom de skhug, le zhoug (prononcé «zoog») est une sauce à base de coriandre qui brille par sa fraîcheur et ses épices. Si on est de type pesto, c’est un coup de cœur assuré! Originaire du Yémen, ce condensé d’épices enrobe à merveille les falafels, les viandes et des épis de maïs en papillote au beurre d’épices. Nous voilà transportés dans les belles journées d’été.

SAUCES, BEURRES ET PESTOS

Sauce à la coriandre et au piment (zhoug)

CUISINE D'ÉTÉ

Épis de maïs en papillote au beurre d’épices

2. Salsa de courgettes et de tomate

Lorsque la saison des courgettes et des tomates bat son plein, c’est la profusion! On en profite pour trouver des façons simples et rapides de les cuisiner. Ensemble, elles forment une bonne équipe pour ce condiment qui accompagne très bien le poulet ou le poisson, comme ce plat de morue au paprika fumé enrobée de prosciutto. Cette recette en fraîcheur est le doux souvenir d’un été généreux.

CONSERVES ET KETCHUPS

Salsa de courgettes et de tomate

RECETTES DE SEMAINE

Morue au paprika fumé enrobée de prosciutto

3. Concombre mariné minute

Le potager déborde de concombres et on ne sait plus quoi en faire? On récolte le fruit de notre labeur pour cette recette rapide qui donne un coup de fraîcheur et de croquant. Ici, pas besoin de suivre les étapes parfois fastidieuses de mise en conserve. Le concombre mariné égaye d’un coup les autres saveurs qu’il accompagne, comme les tacos, les sandwichs et ce généreux sous-marin au bœuf et au poivron.

RECETTES DU POTAGER

Concombre mariné minute

SANDWICHS

Sous-marins au bœuf et au poivron

4. Confiture de fraises rôties

On fait le plein de plateaux de fraises d’automne, aussi appelés «crates» pour les intimes! Avec seulement trois ingrédients et quelques minutes à notre disposition, on réalise un dessert sucré et sirupeux à souhait. On a envie de le manger à même le pot ou sur ce sundae peanut-butter-jelly, pieds nus dans le gazon, pendant qu’il fait encore beau.