1. Courge poivrée
Elle est petite et côtelée, avec sa peau verte et sa chair orangée au goût sucré. Elle est idéale pour rôtir et réduire en purée, mais on peut aussi la farcir, comme dans cette recette avec du quinoa et du cheddar.
Légumes et gratins
Courge farcie au quinoa et au cheddar d’ici
2. Courge musquée
Elle fait partie des courges les plus populaires de cette liste, avec sa forme de poire et sa peau lisse et dorée. Sa chair orange a un goût de noisette qui s’intègre parfaitement dans une variété de recettes sucrées et salées. Elle est délicieuse rôtie, dans un risotto et en soupe.
Soupes-repas
Soupe-repas aux tortellinis et à la courge
3. Courge Delicata
On connaît peut-être moins cette courge à la forme allongée avec des rayures vertes et crème. Sa peau très fine n’a pas besoin d’être enlevée. Sa chair jaune a un goût subtil, ce qui en fait une merveilleuse courge à rôtir, comme dans ce plat d’œufs à la turque.
Déjeuners et brunchs
Oeufs à la turque aux courges
4. Courge Blue Hubbard
Cette grande courge à la forme d’un bulbe est verte à l’extérieur et possède une chair orange. C’est une excellente courge d’hiver à rôtir et à réduire en purée, qui peut ensuite être utilisée dans une pâte à gâteau, comme dans cette recette.
comfort food
Cake à la courge
5. Courge spaghetti
Jaune et de forme ovale, cette courge est unique, car une fois rôtie, sa chair se défait en délicats filaments qui ressemblent, on le devine, à des spaghettis. Elle constitue une variante intéressante aux pâtes traditionnelles et est délicieuse avec une sauce tomate.
Saveurs d'automne
Courge spaghetti marinara
6. Courge Buttercup
Petite et trapue, cette courge vert foncé est idéale pour rôtir et réduire en purée. Sa forme ronde et sa peau épaisse lui permettent de servir de bol pour contenir une soupe, un ragoût ou, comme ici, une chaudrée de maïs. En la dégustant, on récupère un peu de chair sucrée, ce qui donne encore plus de saveurs au plat.
Soupes et potages
Chaudrée de poulet et de maïs en courge Buttercup
7. Citrouille
La courge la plus célèbre de l’automne n’est pas seulement idéale pour décorer sa maison à l’Halloween! Lorsqu’on creuse à l’intérieur de sa coque orange, on trouve une chair sucrée qui peut être transformée en purée puis utilisée dans une variété de desserts, du pain à de savoureux chaussons. (Et, oui, les graines constituent une excellente collation!)
Pâtisseries
Chaussons à la citrouille
On apprend à éplucher et à épépiner les courges en lisant cet article: