Des recettes de cabane à sucre modernisées

1. Cocktail érable et romarin

Pas besoin d’attendre le dessert pour manger de la tire sur la neige, on peut le faire dès l’apéro. Dans ce cocktail, on note la fraîcheur du vermouth de pomme blanc et les arômes résineux du gin et du romarin. On retrouve aussi ce dernier dans du sucre, qu’on utilise pour enrober l’ouverture du verre afin d’obtenir un effet givré. On remplit le verre de glaçons broyés et on y dépose un bâton de tire.

Boissons et cocktails alcoolisés

Cocktail érable et romarin

2. Omelette soufflée au cheddar, popcorn à l'érable

L’omelette soufflée est un incontournable des repas de cabane à sucre. Dans cette recette, on a voulu lui apporter une touche encore plus gourmande. On fouette d’abord les œufs avec du sirop d’érable puis on ajoute du fromage cheddar pendant la cuisson de l’omelette. Une fois qu’elle est sortie du four, on la garnit d’une salade de fines herbes légèrement vinaigrée et, pour la touche finale, on surmonte le tout de popcorn à l’érable maison. Aussi étonnant que succulent.

Déjeuners et brunchs

Omelette soufflée au cheddar, popcorn à l'érable

3. Crème de pois chiches, chips d’ail et sirop d'érable au cari

Les pois chiches ont ici le même pouvoir réconfortant que celui des pois jaunes de la fameuse soupe aux pois. On a toutefois simplifié sa préparation en utilisant des légumineuses en conserve, qui s’imprègnent des parfums de cari, de coriandre moulue et de piment de la Jamaïque. En garniture, on dépose sur la soupe des feuilles de choux de Bruxelles et des pois chiches rôtis, ainsi que des chips d’ail. Un filet de sirop d’érable au cari relève l’intensité de la soupe d’un cran.

soupes et potages

Crème de pois chiches, chips d’ail et sirop d'érable au cari

4. Sandwich géant au jambon à l'érable, salade de chou au sésame

Pour Ricardo, le jambon reste indétrônable à la cabane, mais on peut assurément l’actualiser. On lui donne une forte base aromatique avec du gingembre frais, de l’ail, du piment fort et de la sauce soya. On le cuit de façon express à l’autocuiseur ou lentement à la mijoteuse, pour une viande très tendre. On le mange tel quel ou on le sert dans un sandwich géant à l’asiatique avec une salade de chou au sésame et des arachides rôties concassées. On est loin du jambon braisé et des patates bouillies.

Sandwichs

Sandwich géant au jambon à l'érable, salade de chou au sésame

5. Salade d'épinards au bacon, vinaigrette à l'érable

Entre le jambon à l’érable et l’omelette au cheddar copieuse, on allège le repas avec des endives, du radicchio, des tranches de pommes et du céleri émincé bien croquants. On arrose le tout d’une vinaigrette à l’érable et au miso, une heureuse combinaison sucrée et umami. On se permet de parsemer la salade de gros morceaux de bacon caramélisés et épicés avec des graines de coriandre, du poivre et des graines d’anis. Parce qu’on est à la cabane à sucre, quand même!

salades

Salade d'épinards au bacon, vinaigrette à l'érable

6. Brioches à l'érable

Des brioches légères avec un petit goût de cannelle et un glaçage de beurre d’érable, c’est le bonheur total! Pour obtenir une pâte hyper moelleuse, on doit la pétrir une quinzaine de minutes. Cela peut paraître beaucoup, mais cela change tout. En plus du glaçage, on maximise le goût d’érable en versant du sirop chaud sur les brioches à leur sortie du four. On en rêvera jusqu’à la prochaine saison des sucres!

Recettes en couverture

Brioches à l'érable

7. Carrés de gâteau au fromage à l'érable

Le goût acidulé du fromage à la crème et celui sucré de l’érable se rencontrent de façon harmonieuse dans ce gâteau. Celui-ci est fait de cassonade et de chapelure de biscuits Graham, qui lui confèrent une texture très moelleuse. On en fait des carrés qui se transportent facilement dans l’érablière ou dans un souper en famille.

Barres et carrés

Carrés de gâteau au fromage à l'érable

Pour d’autres recettes à cuisiner pendant le temps des sucres, on consulte notre section thématique :

THÈME

Temps des sucres