Le nom le dit!
Gare aux bouchées trop généreuses ou difficiles à manger. On doit pouvoir les avaler en une ou deux tentatives maximum, et ce, sans effort ni dégât.
À boire!
Attention aux bouchées très salées qui incitent vos invités à boire davantage. Pour que la fête ne devienne pas arrosée trop rapidement, usez modérément de la salière et des charcuteries. Offrez aussi de l'eau en accompagnement des boissons alcoolisées.
Trop, trop vite!
Mine de rien, plusieurs bouchées commerciales(pailles au fromage, rouleaux frits, mini-quiches, saucisses en croûte) sont riches et bourratives. Pour alléger, pensez aux légumes, aux fruits et aux produits marins: shooter de gaspacho, concombre et truite fumée, verrine crevette-mangue-avocat, huîtres, ceviche de poisson, champignons farcis…
Astuce de pro
Tartinez vos craquelins et pains grillés d'une fine couche de beurre ou de fromage à la crème avant d'y mettre une garniture humide. Ils resteront secs et croustillants plus longtemps.
Comment calculer?
En formule apéro, prévoyez environ 5 amuse-bouches par invité. Pour un cocktail dînatoire qui fait office de repas complet, calculez 10 à 12 bouchées par personne, dont 2 ou 3 pour le dessert.
Au-delà du craquelin...
Épatez la galerie en présentant vos bouchées sur des supports originaux, comme des cure-dents de bambou, des cuillères asiatiques, des feuilles d'endives ou des verres à shooter. Pour faire le plein d'idées, visitez ricardocuisine.com/noel.
Atouts nutritifs des restants?
Prévoyez des espaces libres pour que vos invités y déposent leurs verres afin de manger sans jongler avec leurs assiettes ou leurs serviettes de table. Mettez aussi des bols vides à leur disposition pour récupérer les composantes non comestibles (cure-dents, noyaux, écales).
Sachez déléguer
Mettez les enfants au travail ! Demandez-leur de circuler avec les plateaux de bouchées. Vous pouvez même leur suggérer de préparer leurs propres bouchées, comme celles qui se trouvent à la page 124. Voilà une belle manière de les faire participer tout en vous facilitant la vie.
Crescendo
Pour économiser quelques dollars, servez vos bouchées les moins coûteuses (olives, crudités, bruschettas) en premier. Sortez ensuite vos bouchées « de luxe » (canapés de foie gras, confit de canard, tartare) lorsque les appétits seront moins voraces.
Petit budget
Votre budget est limité ? Disposez vos bouchées sur plusieurs petites assiettes réparties à différents endroits, plutôt que sur un seul grand plateau. Elles feront ainsi plus d'effet.
