1. Double brochette pour les crevettes
Les crevettes ont tendance à se retourner sur la brochette pendant la cuisson. Pour résoudre ce problème, on les pique sur deux brochettes de bois, côte à côte. Ce truc vaut aussi pour les asperges.
fruits de mer
Brochettes de crevettes au citron et à l’ail
2. Enfilage facile
Pour faciliter l’enfilage des aliments sur les brochettes, surtout celles en métal, on y applique de l’huile. On peut ainsi les faire glisser plus facilement.
3. Faire tremper les brochettes en bois
Pour éviter qu’elles carbonisent et se brisent, on fait tremper ses brochettes dans l’eau au moins 30 minutes dans un plat en longueur, afin qu’elles soient complètement immergées. On a oublié cette étape? On enveloppe les extrémités de papier d’aluminium. On peut même enfiler de petits tronçons blancs d’oignon vert. Ingénieux!
4. Choisir des poissons qui se défont moins
Certaines espèces, lorsqu’elles sont cuites en brochette, se défont à la cuisson. On peut faire des cubes avec des filets de poisson moins floconneux: saumon, lotte, thon. Sinon, on opte pour les pétoncles. Pour retourner les brochettes aisément, on s’assure de bien huiler les grilles.
30 minutes
Brochettes de pétoncles à la pancetta
5. Utiliser des brochettes végétales
Les branches de romarin, utilisées en guise de brochettes, parfument délicieusement la viande, la volaille, les légumes, le fromage halloumi et le tofu. On enlève les feuilles, en partie ou en totalité (qu’on peut utiliser dans la marinade et en décoration). On trempe les branches dans l’eau, sinon elles brûleront. Les longues tiges de citronnelle sortent aussi de l’ordinaire.
6. Faire mariner assez longtemps
Les marinades composées d’un corps gras, d’un corps acide et d’épices permettent d’attendrir et de donner beaucoup de saveurs à une pièce de viande. Il est toutefois important de savoir que le temps de marinade varie en fonction de l’aliment.
- Pour du poisson, on compte entre 30 et 60 minutes.
- Pour des brochettes de poulet souvlaki, environ 2 heures.
- Pour un poulet entier, de 4 à 6 heures.
- Pour les viandes plus coriaces, on peut prolonger la durée jusqu’à 48 heures.
choix sain
Brochettes de lotte
nos meilleures recettes
Brochettes souvlaki (Les meilleures)
7. Pour que tout soit cuit en même temps
On évite le désagrément d’une brochette où les aliments sont cuits de façon inégale ou carrément trop cuits. La solution: enfiler les aliments dont le temps de cuisson est similaire sur un même bâton. Au préalable, on blanchit les légumes qui prennent plus de temps à cuire, 1 à 2 minutes au four à micro-ondes, ou on place les aliments plus fragiles sur des brochettes à part.
8. S’inspirer des Japonais
Ces brochettes de petite taille, très populaires au Japon, sont traditionnellement préparées à base de poulet. Lors de son passage dans ce pays, Ricardo a tourné une vidéo sur ces brochettes japonaises.
9. Une brochette de canne à sucre
Les tiges de canne à sucre, vendues en conserve dans les épiceries asiatiques, font de merveilleuses brochettes lorsqu’elles sont enroulées de pâtes de poisson ou de crevettes, et cuites à la vapeur. Une fois le repas terminé, on mâchouille la canne à sucre pour se délecter de son petit jus sucré.
10. Servir sur une assiette propre
Une fois cuites, les brochettes de viande, de volaille et de poisson devraient être déposées sur une plaque ou une grande assiette propre (et non sur celle qui a servi à transporter les brochettes crues jusqu’au barbecue).
11. Les fruits en brochette
On épate les enfants en préparant des brochettes de fruits colorées, dans lesquelles on glisse quelques guimauves. On enfonce ensuite le bout piquant sur un demi-melon miel non pelé, posé à plat sur une assiette.
12. Entretenir les grilles
Lorsque nos brochettes sont cuites, on nettoie les grilles du barbecue. Pour économiser du temps, on augmente les brûleurs au maximum quelques minutes après avoir terminé la cuisson. La chaleur excessive permet de décoller les résidus ayant adhéré aux grilles. Ensuite, on ferme le feu, on brosse rapidement les grilles et le travail sera déjà fait!
Pour connaître les trois sortes de brochettes les plus populaires de l’été et quelques astuces pour les cuisiner, c’est ici:
